控制虫鼠害侵扰,创造洁净温馨环境
 
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食品行业的虫害安全

食品、饮料和医药工厂的生产卫生环境,关系着产品最终的质量,其中虫害管理又是非常重要的一个环节,生产环境内的虫害将是食品安全的一大威胁!

食品加工行业,包括固体加工厂(如糕点厂、糖果厂、腌制厂等)和液体加工厂(如酒类、饮料厂等),它们均有较高的卫生要求,可食用的物品的原料繁多;不论是成品还是生产的废弃物都有很浓的香味;生产场所均有较好的温度、湿度;为有害生物的入侵、孳生、繁殖提供了良好的条件,同时食品行业涉及仓储、食品、机械、环境以及运输等,给虫害防制带来了较大困难。
建立有害生物管理系统的效益:

Ø 保证食品安全:让企业所提供的产品、服务放心;

Ø 减少虫害造成的损失:包括有害生物对原材料、成品、设施等的破坏;

Ø 符合灭害要求:包括卫生机关、专业机构和内部等有关要求;

Ø 加强风险管理:进行员工培训,提高企业内部对有害生物管理、监控的能力。

众所周知,鼠害和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一,因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。在原料库和成品库中,鼠害和虫害都无可避免地会让企业多多少少有些损失,同时更为重要的是对消费者的危害。这几年,我们总在说食品安全问题,如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害,也就是在食品加工前原辅料已经被污染、被破坏,所以从源头就应开始保证食品的安全,而鼠害和虫害是其中最为关键的因素之一。
近几年来,食品安全问题引起了全世界的关注。与发达国家相比,我国食品工业在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距。我国食品企业如何发展加工技术,加强质量管理,与世界要求接轨,提高我国食品企业形象,成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。

虫害控制是食品质量管理的一项重要内容,本文将就这一内容作简要阐述。

一、虫害的概念
食品行业所指的虫害(Pest)通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物,这些有害生物的控制简称为虫害控制(Pest control)。
目前虫害控制(Pest control)的概念正逐渐被综合虫害管理IPMIntegrated Pest Management)所取代。为了遵从食品行业的习惯,本文仍使用虫害控制这一用语,本文的论述则围绕IPM原则展开。
IPM是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案,包括对虫害的持续监测、人员培训、相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。

二、虫害对食品行业的危害
由于我国的虫害控制是从解放后的除四害运动发展而来,其全民参与的特点造成了观念落后、技术水平差的特点。人们对虫害的危害认识不足,控制意识不强,已经习惯了容忍老鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说,虫害已经成为一个非常迫切的问题。
1、虫害的直接危害
虫害严重影响原料和产品的感官,带来直接的经济损失。
虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染,给消费者的身体健康带来威胁;
鼠类等可破坏房屋、材料,造成直接的损失;
鼠类咬噬电线,可造成电线短路引起的火灾;
蟑螂也称为电脑害虫,可咬断电脑内的线路造成电脑故障;
身边的虫害携带危险微生物,可传播鼠疫、痢疾等疾病。
2、虫害的间接影响
虫害可造成企业形象和品牌的损害;
虫害可导致企业违反食品卫生法规;
HACCPAIBGMPGAP等标准对虫害控制也有严格的要求。

三、虫害控制存在的问题
虫害控制可以分为企业自行控制(内部控制)和外包专业虫害公司控制(外部控制),从国际食品行业现状和发展趋势来看,食品企业普遍采用专业虫害公司来控制,下面将对外部控制存在的问题作一些探讨。
1、虫害控制的出发点
虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。其实现的手段是良好运行AIB/HACCPISO22000等管理体系。而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系,其中的虫害控制只是为了满足体系审核的要求,导致虫害控制措施成了摆设,无法真正起到有效控制虫害的作用,对食品卫生和安全产生了威胁,导致虫害成为企业进一步发展的一个很大的潜在风险,稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。
2、制定书面虫害控制计划
虫害控制的频率至少每月1次,部分企业为了减少成本,在飞虫较少的冬季没有虫害控制计划。其实,在冬季鼠类的活动并未明显减少,由于外部气温较低,在室内活动反而更频繁,如不进行有效控制势必存在很大的风险。另外很多食品工厂内的温度常年保持较高的温度,蟑螂等虫害在工厂内可以全年繁衍和活动。
为了简单起见,未对诱饵站、粘板、灭蝇灯等进行标签标识管理,包括检查日期、虫害控制人员签名,无法核实是否执行了日常的检查,导致管理混乱。
虫害控制装置分布图未及时更新。随着环境的变化,虫害有可能会相应变化,这就要求虫害控制装置应作相应的调整——增减和移动,调整应在分布图上及时更新。
3、杀虫剂的使用
所有杀虫剂的MSDS和标签应统一归档,通常放在一个专门的虫害控制文件夹内。部分企业出现文件管理混乱,无法方便的获得杀虫剂安全资料,不符合杀虫剂管理的要求。
不得使用未经批准的药剂,有工厂的工作人员自行使用雷达杀虫喷雾剂灭虫。
使用未批准的杀虫剂清单中的药剂,无使用记录或记录不全。
杀虫剂未按规定配置,浓度过高导致风险增加,过低又不能有效控制。
4PCO(虫害控制)作业报告
杀虫剂等药品的使用应详细记录,包括用量和浓度,很多公司的作业报告记录不详。
发现虫害活动异常,未及时采取措施并根据虫害活动情况制定虫害跟踪计划。
5、虫害活动趋势及纠正措施
未对几种主要的虫害(蚊蝇、蟑螂、鼠类)作趋势分析,或者有趋势分析但没有相应的纠正措施。
6、厂区内的虫害活动迹象
捕食器上的老鼠未及时清理。
粘板上有明显的昆虫堆积。
厂区内有猫、狗等活动物存在。
产区内有鸟巢。
仓库内发现有蜘蛛网。
7、虫害控制装置可能造成污染
在厂房内部使用灭鼠诱饵或喷洒杀虫剂。
使用小颗粒状诱饵,如毒谷,有污染产品的风险。
电击式灭蝇灯离产品、设备或包装材料太近,可导致害虫碎片污染。
诱饵站未固定,可随意移动。
8、虫害控制装置数量、摆放位置
生产区域和储存区域周围捕鼠器的间隔过大。
记录用的标签未放在捕鼠器、诱饵站内部,无法证明检查人员是否打开过。
虫害控制装置未得到良好维护,不能正常工作。
诱饵站内诱饵丢失、发霉。
诱饵站外发现诱饵,如按照审核要求可判严重不合格。